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深圳蔬菜配送公司向您科普：現(xiàn)切蔬菜為何不宜久存？

來源：作者：佳惠鮮

深圳蔬菜配送公司向您科普：現(xiàn)切蔬菜為何不宜久存？

現(xiàn)切蔬菜（如胡蘿卜、生菜、黃瓜等）因免洗免切、即食便捷，成為快節(jié)奏生活中不少人的選擇，但這類蔬菜不宜久存，核心問題集中在營養(yǎng)流失、安全風(fēng)險(xiǎn)與品質(zhì)下降三方面。

從營養(yǎng)角度看，蔬菜中的維生素（如維生素C、B族維生素）和植物化學(xué)物（如葉綠素、類胡蘿卜素）對(duì)氧氣、光照和溫度變化極為敏感?，F(xiàn)切處理會(huì)破壞蔬菜的細(xì)胞壁和表皮保護(hù)層，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)直接接觸空氣引發(fā)“氧化反應(yīng)”，比如生菜切開后很快發(fā)蔫、黃瓜切面變褐，不僅外觀變差，維生素C等水溶性維生素還會(huì)在幾小時(shí)內(nèi)流失30%以上，久存后營養(yǎng)價(jià)值大幅降低。

在安全風(fēng)險(xiǎn)上，蔬菜本身攜帶少量微生物，完整表皮能阻擋細(xì)菌侵入；現(xiàn)切后，切面破損細(xì)胞滲出的汁液（富含水分、糖分和氨基酸），會(huì)成為細(xì)菌繁殖的“溫床”。即便放入0-4℃的冰箱冷藏，也只能減緩李斯特菌、沙門氏菌等部分細(xì)菌的繁殖速度，無法完全抑制。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)切蔬菜在室溫下放置超2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量可能增長10倍以上，食用后易引發(fā)腹脹、腹瀉等腸胃不適。

品質(zhì)方面，現(xiàn)切蔬菜的細(xì)胞壁被破壞后，水分會(huì)快速蒸發(fā)，導(dǎo)致質(zhì)地變軟、發(fā)柴，比如胡蘿卜條變蔫、芹菜段失去脆感。同時(shí)，蔬菜的呼吸作用會(huì)持續(xù)消耗糖分和有機(jī)酸，使其清甜口感變淡，甚至出現(xiàn)“澀味”；若與洋蔥、大蒜等有異味的食物混放，還容易串味，嚴(yán)重影響食用體驗(yàn)。

對(duì)此，建議現(xiàn)切蔬菜在1-2小時(shí)內(nèi)食用最佳；若需臨時(shí)存放，要用干凈保鮮盒密封（隔絕空氣）后放入冰箱冷藏，且存放時(shí)間不超過12小時(shí)（比鮮切水果更短，因蔬菜水分含量更高、易腐性更強(qiáng)）；食用前需仔細(xì)檢查，若發(fā)現(xiàn)切面發(fā)黏、有異味或出現(xiàn)軟爛、變色，應(yīng)直接丟棄，不可食用。